豆腐をつくる ②

通天カエデ 2

 ⑥濾した豆腐のもとを型枠?に流し込む

  この型枠?の中には ガーゼのような布を敷く

通天カエデ 1

 ⑦重しを載せて 凝縮させる
  今回はブロックを載せてみた

  型枠?は特殊なステンレス製である
  丸い穴が開けてあり 重しをかけて水分を外に出すようにしてある

  実は この重しのかけ具合がいい豆腐をつくる第二のポイントである
  これにより 豆腐の固さが決まる  
 
4.jpg

 ⑧出来上がり !

5.jpg

  ちょっと 柔らかい部分ができてしまったのは
  豆乳を鍋にかけたときの温度が 85度より低かったせいのようだ
  料理温度計がなかったからねえ …
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まとめtyaiました【豆腐をつくる ②】

 ⑥濾した豆腐のもとを型枠?に流し込む  この型枠?の中には ガーゼのような布を敷く ⑦重しを載せて 凝縮させる  今回はブロックを載せてみた  型枠?は特殊なステンレス製である  丸い穴が開けてあり 重しをかけて水分を外に出すようにしてある  実は ...

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